レンコンは皮を剥き、薄切り。さっと茹でて、すし酢に漬けておきます。

キャベツはざく切り、2分間茹で、冷水に取り、水気を搾る。

ブナシメジは石づきを落とし、1分間茹で、ザルに上げて冷やす。

生タラコの皮を取り除き、野菜と和えて盛り付け。