塩麹入り☆切干大根とお豆の甘酢漬け
'14.12.10話題入り感謝♬
滋味豊かな乾物を味わう常備菜。塩麹の旨味で食べやすく、あるとホっとする一品です。
このレシピの生い立ち
塩麹に出会った頃から、作り続けている常備菜。調味料の配合を少しずつ調整しながら、我が家好みの味に落ち着きました。玄米ご飯との相性は抜群！これが好きな娘は、切干大根を探しながら食べています（笑）
塩麹入り☆切干大根とお豆の甘酢漬け
'14.12.10話題入り感謝♬
滋味豊かな乾物を味わう常備菜。塩麹の旨味で食べやすく、あるとホっとする一品です。
このレシピの生い立ち
塩麹に出会った頃から、作り続けている常備菜。調味料の配合を少しずつ調整しながら、我が家好みの味に落ち着きました。玄米ご飯との相性は抜群！これが好きな娘は、切干大根を探しながら食べています（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
大豆をフライパンに入れ、弱火でゆっくり、少し焦げ目が付いて皮が弾けるまで煎ります。
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- 2
切干大根は水で10分程戻しザルに上げ、食べやすく刻んでおきます。
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- 3
昆布（早煮）は細かく刻み、人参は千切りにします。
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- 4
漬け汁の調味料を全て鍋に入れ、ひと煮たちさせます。人参、豆、昆布を加え再度煮立ったらすぐ火を止めます。
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- 5
赤唐辛子も加え、別容器に移して粗熱が取れたら、切干大根を加え完全に冷まします。
その後冷蔵庫で味を馴染ませます。 -
- 6
一日後～が、食べごろです。一週間位は持つので、常備菜にお勧め♪
-
- 7
こちらは干し椎茸を加えたもの。昆布同様、旨みがあるのでお勧めです。工程④のタイミングで加えて下さいね☆
-
- 8
2014.12.10
お陰様で、話題入りさせて頂きました。
身体に優しい健康常備菜、ぜひお試し下さいね☆ -
コツ・ポイント
娘の咀嚼力を考慮して打ち豆を使うこともあり、こちらも手軽でお勧めです。漬け汁は、家族が食べ易い様、酸味控えめの配合です。干し椎茸を使う場合は戻し汁を漬ける出汁の一部にすると、無駄なく美味しく仕上がります。
つくれぽ
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