鍋に水と塩麹を入れてじゃがいもを茹でます。

じゃがいもが柔らかくなって水分が少なくなってきたら、じゃがいもを潰しながら水分を飛ばします。

ぬか漬けの野菜を切ります。玉ねぎは薄くスライス、きゅうりは輪切り、ゴボウはみじん切り、ニンジンは適当に薄く切ります。

じゃがいもと野菜を混ぜてマヨネーズで和えて塩コショウか粒マスタード、黒胡椒等で味を調えます。お好みでフルーツを加えても。