豆腐(絹でも木綿でも)を水切りする。

豆乳(or牛乳、水)20gをレンジ500wで20秒温め、人肌くらいに。

【2】にイーストと砂糖を加え、軽く混ぜてしばらく放置。

ここから計量。同じボウルに粉類、塩を計り入れる。

【1】の豆腐をしっかりつぶし、【4】に加える。

【3】も加え、混ぜる。

ボウルの側面に押し付けながら、生地を1つにまとめる。生地の様子を見て、水分調節。

ラップして、レンジ200wで20秒。取り出して、暖かい場所に放置。

ここから余熱。オーブン230℃に温める。（待機時間が発酵時間です）

余熱が終わる頃、成形。厚さ1cmに伸ばし、幅1,5cmに切る。

オーブンで12分くらい。長めにすると、表面カリッとします。

成形の時に、塩、粉チーズ、ブラックペッパー、バジル等を振って麺棒で埋め込むと、味に変化がでます