れんこんを1.5～2ｃｍのザク切りにし、酢水にさらしてアクを抜く。
玉ねぎはみじん切りにしておく。

■すり身の場合。
すり身と1のれんこん、玉ねぎを手でよく混ぜ、3センチくらいの大きさにスプーンですくって揚げる。

■はんぺん使用の場合。
はんぺん、卵白、片栗粉をフードプロセッサかミキサー、すり鉢等でよく練る。

練った２に、れんこんを玉ねぎを加えよく混ぜる。
れんこんに、はんぺんがまとわり付き難いが、大体で大丈夫。

適量の油で高めの温度で、カリっと揚げる。

中華鍋にタレを合わせて弱火にかけ、とろみが出たら火を止め、4の揚がったれんこんと彩り野菜をを加えよく和える。