ナスを洗い縦半分に切ってから大きめの一口大に切り、鹿の子切りにし、しばらく水にさらしてあく抜きする。

しょうがはよく洗って皮をむき、すりおろす。

ナスの水気を切り、フライパンに多めの油を入れて強火で炒める。ある程度焼き色が付いたら中火にし、フタをする。

ナスがしんなりとし表面がきつね色になったら、すりおろしたしょうがと「三杯酢」を加え強火で炒める。

ひと煮立ちしたところで火を止め、お皿に盛りつけ、きざみネギとしょうがの千切り（分量外）をちらせばできあがり。