お肉をフォークでグサグサ突き刺して、穴をあける。筋切りも。

舞茸を細かく刻む。別に手でちぎってもＯＫ。塩麹を少量もみこんで、お肉の枚数＋１に小分けしておく。

保存袋やポリ袋に、小分けした舞茸の１つ分を入れ、ステーキ肉を置き、また舞茸を入れる。

舞茸とお肉を交互に入れて、舞茸でお肉を挟むようにして、一番上に舞茸を乗せる。

お酒を全体にいきわたるように入れ、軽くもみこむ。空気を抜いて、袋の口をしめて、冷蔵庫で１～２時間おく。

焼く前に常温に戻しておいたお肉を、ついている舞茸を軽くふき取る。でも捨てないで。

牛脂かサラダ油を熱したフライパンで、お肉を塩胡椒して両面を強火で１～２分焼く。

蓋をして、火からおろし、濡れ布巾の上に置く。

フライパンに残った肉汁と油に、お肉についていた舞茸と醤油とみりんを加え、煮詰めてソースを作り、お肉にかける。

うちはレアなお肉が好きなので、焼き時間は短くしてますが、そこはお好みで調節してください。

安い豚ロース肉で試してみました。舞茸をまぶして冷凍してたんですが、しっとり柔らかく仕上がりました。