鯖は、出来る限り骨を骨抜きで抜く。3㎝幅に切って、両面塩を振る。そのまま10分置いて、水気を拭き取る。

バットに●を合わせ、1を漬ける。途中上下を返して15分置く。一切れずつに片栗粉を塗す。

揚げ油を170℃に熱して、2を皮面を下にして加える。パリっとしてきたらひっくり返し、両面色好く揚げる。

3を器に盛り、大葉・レモン・黒七味を添える。