少し多めのココナッツオイルでとりひき肉を炒めます
あまりかき回さず、大きめにほぐします

表面が白くなってきたら、薄切りにした玉ねぎを入れて、塩胡椒を少々たして、しんなりするまで炒めます

白ワインを入れて、一煮立ちさせて、お水を入れて昆布を入れ、弱火で煮ます
沸騰させないように温まったら、アクをとります

豆乳と白だしを入れてさらに温まったら、キノコとほうれん草、明太子を一口大に切ったものを入れます

さらに温めて、味見して塩胡椒で味を整えます

あっという間に完成です♡

飾り用に明太子を少しとっておき、皮をむいて添えるときれいです
今回は、栄養UPのため、ゴマをひねりながら、かけました♡