ご飯に★を加えて切るように混ぜ、そのまま冷ます。

キャベツは千切り、きゅうりは薄い輪切りにして、一緒に塩少々をふってもみこみ10分置く。水気をしぼる。

1に2と白胡麻を加えて混ぜる。

お皿に盛り、刺身・生姜をのせる。食べる直前に醤油をかける。