ドライトマトは水で戻しておく。

(1)のドライトマト半分、じゃがいもは皮をむき薄切り、玉ねぎも薄切りにして鍋に入れる。

鍋の中にさらに水、粉末コンソメ、塩、胡椒と合わせて柔らかくなるまで中火で煮る。

柔らかくなったら、火を止め、豆乳を入れてハンドブレンダーでなめらかにする。

再度、沸騰させないように弱火で温める。

カップに注ぎ、1)のドライトマトの残り半分をトッピングし、オリーブオイルをまわしかける。