料理で取り除いた鶏皮と脂肪は、ラップなどに包んで冷凍しておく。
ある程度の量、溜まったら解凍する。

鶏油を取る。
冷たいフライパンに鶏皮の外側を下にして重ならない様に１枚ずつ広げて並べ、強火にかける。

鶏皮に焼き色が付きそうになったら弱めの中火くらいに火を弱め、きつね色になるまでフライ返しで押さえながら焼き付ける。

下面がきつね色になってきたら裏返して同じ様に焼き付けていく。
途中に出てきた鶏油はその都度、別容器に移しておく。

鶏皮がパリパリになって両面きつね色に焼けたら皿に取っておく。
残りの鶏皮も同様に焼いていく。（コツ・ポイント参照）

全ての鶏皮が焼けたら、一塊にまとめた脂肪をフライパンに置き、フライ返しで押さえて油を出す様に両面焼き付けていく。

⑥の油を取った後の脂肪の塊は捨てます。
粗熱を取った鶏油をフリージングバッグに入れて冷蔵庫で冷やし固める。

パリパリ鶏皮の甘辛を作る。
⑥で出来た鶏皮を一口大に手で割る。
⑦で使ったフライパンに砂糖を加えて中火にかける。