型の１辺＋３㎝の大きさに切ったクックパーを図の太線で切り、細線で折ります。
底は２重で、２枚の敷き紙が作れます。

薄くバターを塗った型に敷き紙を貼り付けておきます。

ボウルにバターと刻んだチョコレートを入れ、湯煎（５０℃以下）で溶かします。

キャラメルクリームを作ります。
小鍋にグラニュー糖と水を入れ、キャラメル色に焦がします。

大きな泡が出来てとろみがついてきたら、電子レンジで沸騰寸前まで温めておいた生クリームを加えて混ぜます。

湯煎しておいたチョコレートとバターの中に粗熱が取れたキャラメルクリームを加えて混ぜまず。

卵黄を加えてホイッパーでよく混ぜます。

卵白にグラニュー糖を２回に分けて加え、柔らかめのメレンゲを作ります。

メレンゲの１／３量を混ぜて生地に馴染ませます。馴染んだらまた１／３量を加えて泡を消さないように混ぜます。

茶こしでコーンスターチを広げるようにふるい入れ、軽く混ぜてから残りのメレンゲを丁寧に混ぜます。

生地が均一になったら、用意しておいた型に流し入れ、軽くたたいて空気抜きます。
１４０℃のオーブンで約５０～６０分焼成。

お好みで無糖のホイップクリームやベリー類を添えて召し上がれ！