じゃがいもの皮を剥き4〜6つに切り、ヒタヒタの水に小さじ1の塩を入れて芯がなくなるまで茹でる（中火15分位）

茹でている間に鶏肉を小さめに切り（2センチ角くらい）、ボウルに入れて下味調味料を混ぜて馴染ませる

フライパンにサラダ油（小さじ2、分量外）をいれ、鶏肉と人参を炒める。鶏肉にしっかり火が通ったら玉ねぎを入れる

玉ねぎが軽くしんなりする程度で火を止める。
茹で上がった卵は殻を剥き、フォークで砕きマヨネーズ大さじ1と混ぜる

じゃがいもが柔らかくなったらザルに上げて、ボウルに入れる。フォークで砕いて2〜3センチの粒が残る程度する。

じゃがいものボウルにフライパンの具材を入れてよく混ぜる。混ざったらゆで卵を入れて豆乳、マヨネーズ1と1/2を入れて混ぜる

最後にきゅうりと小さく切ったトマトを入れてさっくり混ぜて塩胡椒で味を整える。あれば塩の代わりに顆粒状のコンソメでも可。

きゅうりの千切りは斜めに切ると作りやすいです