玉葱・人参・セロリ・ニンニクを細かい微塵切りにする。
煮込み鍋にオリーブオイルをひき弱火で３０分程野菜を炒める。

野菜を炒め始めたら、挽肉をバットに移し塩胡椒をして置いておく。
（挽肉を常温に戻す事で焼き色を着けやすくします。）

中華鍋や鉄のフライパンを強火で熱し、煙が出てきたらサラダ油をひき挽肉を入れる。
挽肉を軽く拡げ焼き色をつける。

焼き色が着いたらフライ返し等で挽肉を返して更に焼き色をつける。
これを繰返して全体に焼き色をつける。

挽肉を１に合わせる。
挽肉を炒めたフライパンにワインを入れ強火にかける。

肉の旨みがワインに移ったら、５に合わせる。
煮込み鍋を中火で熱し、ワインの水分を殆ど飛ばします。

ホール缶のトマトを手で潰しながら鍋に加え弱火にする。
残りの材料のバター以外を加え更に煮込む。

１時間ほど煮込んで塩胡椒・バターを入れ味を整え完成。

【ポイント】→

・茄子は極微塵切りにして下さい。（完成後のとろみになり、コクになります。）

・野菜は茶色になるまで弱火で炒めて下さい。

・挽肉を炒める時は、出来るだけ触れずに焦げるギリギリまで強火で『焼いて』下さい。