鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら凍り豆腐を並べ入れる。

再び煮立ったら弱火にし、落しぶたをし、煮汁がほぼなくなるまで20分位煮る。そのまましばらくおいて味を含ませる。

さやえんどうは筋を除き、塩少量(分量外)入りの湯で色よくゆでて水にとり、水けをきる。

2の凍り豆腐を食べやすい大きさに切って器に盛り、さやえんどうを添える。

memo
もどして煮るタイプの凍り豆腐を使う場合は、だしの量を1カップにします。