塩豆腐をつくる。絹ごし豆腐１丁に塩小さじ１を両面にまぶし、キッチンペーパーで豆腐を包み、２４時間水切りする。

きのこは石突きを切り、食べやすい大きさに切る。細ねぎは小口切りにする。

塩豆腐は一口大に切り、フライパンで焦げ目をつける。

同じフライパンに薄く油をひき、きのこ、酒、塩を入れ炒める。

どんぶりにごはんを入れ、きのこ・豆腐を盛り付ける。

きのこを取り出したフライパンに、バターを入れ、溶けたところへにんにく、しょうゆを入れ、とろみがついたら５にまわしかける。

ねぎをちらしてできあがり。