鶏もも肉にの高さがある部分に、包丁で切り込みを入れ高さを平らにし、とろろ昆布を敷き、巻いてタコ糸で縛る。

フライパンにごま油をひき強火にかけ、①を入れ、皮全体にこんがり焼き色がつくまで焼く。

キッチンペーパーで出た脂を拭き取り、★を入れ火にかけ沸騰したら蓋をし、弱火で15分煮込む。