鶏ムネ肉は皮をむき1人前150ｇを見当に2枚に切る。これをラップにはさみ空瓶などで厚さ５ｍｍくらいに叩いて形よく延ばす

1）で延ばした肉に両面軽く塩胡椒をしてしばらく放置し、なじませる

パン粉はフードプロセッサーかミルで細かくして粉末チーズと混ぜておく（これがミラノ風のひとつの特徴らしいです）

ソースは玉葱、ニンニクをみじん切りにして（できるだけ細かく）ニンニクを熱したフライパンで低温で炒める

ニンニクの香りがたってきたらみじん切りにした玉葱を入れ玉葱が透明になったらホールトマトを手で潰しフライパンに入れる。

弱火でフライパンのトマトがふつふつとしてきたらコンソメキューブ（同量の顆粒コンソメでも可）と塩ひとつまみを加え温める。

そこにローリエも入れ焦げないように温めてソースは出来上がり♪

鶏ムネ肉は水気をキッチンペーパーなどでよく拭き取り小麦粉を満遍なくつけ、手でパタパタして余分な小麦粉を落とす。

卵は大きめのボールで黄身と白身が分離しなくなるまでよく溶いておく。（水を少し加えると溶きやすいです）

鶏肉を卵につけチーズを混ぜたパン粉をしっかりつける。フライパンにオリーブオイルを入れ熱したところに鶏肉を入れる。

低温でゆっくりと鶏肉に火を入れ７割方焦げ目がついたら裏返し同様に焦げ目をつける。

その間にソースを温めておき、強火で残り３割の焦げ目をつける（黄金色が目安）程よい焦げ目がついたらバットにあげて油を切る。

皿に鶏肉を乗せ上から温めたトマトソースをかけて出来上がり。熱々をどうぞ。