豚肉はカットせず折り曲げてそのまま、1000ccの水と一緒に圧力鍋に入れます。

さらに、長ネギと生姜スライスを入れ、1回目の加圧をします。
*1回目の加圧時間は23分です。

加圧が終了したら急冷【蓋に冷水をかけて圧を下げてすぐに蓋をあける）して蓋を開けます。

蓋を取ったらお肉を取り出し4ｾﾝﾁ幅位にカットします。

鍋に200ccくらいの茹で汁を残し、お肉と*印の調味料を全て入れ、2回目の加圧を行います。
*2回目の加圧は12分です。

加圧が終わったら圧が下がるまで自然放置します。下がったら蓋を開けます。

煮汁をお肉に絡めながら少し煮詰めていき、照りが出るまで煮詰めます。