①熱したフライパンに「ゴマ油」をひき、｛しょうが,にんにく｝を炒めてから｛玉ねぎ｝を入れ炒める。強火の中火。

②　①に｛赤味噌｝を入れる。写真の｛赤味噌は1杯分｝とする。

③　②に｛三温糖,酒,水｝を入れ、全体にからませるように少し煮込む。強火の中火。

④グツグツしてきたら、火を止める。

⑤｛スジ肉｝のブロックを用意する。、ブロックで購入した方が料理がしやすい。

⑥｛スジ肉｝をブロックのまま、炊飯器の鍋に入れ｛水｝が｛スジ肉｝につかるぐらいに入れる。

⑦　⑥に｛生姜のスライス,酒大さじ2｝を2~3枚入れて炊飯する。
40~47分が目安。

⑧炊飯器で炊飯した｛スジ肉｝上参照。

⑨　⑧の｛スジ肉｝を水で綺麗に洗う。水気を取る。

⑩｛スジ肉｝を食べやすい大きさに包丁で切る。

⑪｛パイナップルジュース｝を用意する。

⑫｛パイナップルジュース｝がない場合｛果汁ジュース｝で代用する。上参照。

⑬深い広いタッパに｛スジ肉｝を入れ｛パイナップルジュース｝が｛スジ肉｝に浸（つ）かるぐらいに入れる。

⑭2～3時間か一晩置く。

⑮　｛④どて飯のたれ用｝と｛⑭のスジ肉（浸けたパイナップルジュースごと使う）｝を炊飯器で炊飯する。30~40分目安。

⑯｛スジ肉の硬さ｝を見て炊飯する時間を調整する。出来上がり。

⑰温かいご飯にのっけて出来上がり。

⑱｛スジ肉｝が柔らかく｛たれ｝に染みこんでおいしい。

⑰　どんぶりに｛卵黄｝をのっけてもおいしい。

⑱｛卵黄｝を入れると味がまろやかになる。

⑲｛漬物｝を添えて。

⑳好みで｛山椒の粉,七味とうがらし（粉）｝を少しかける。

㉑｛鍋焼きうどん｝に少し入れてもおいしい。

㉒　｛スジうどん｝になる。

㉓深い広いタッパに入れ自然に冷ましてから、冷蔵保存する。

㉔小鍋に｛どて飯のたれとスジ肉｝を温める場合、｛たれ｝が固（かた）まっているので、少し水をたしても良い。

㉕火にかける。中火にしてグツグツしてきたら、弱火にする。

㉖小鍋から｛どて飯用のたれ、スジ肉入り｝をご飯に盛るとき、スプーン（大）で移した方がうまく盛ることが出来る。