鶏肉はフォークで両面ともまんべんなく穴をあけ、２つに分ける。厚みを平らにし、塩、こしょうをふってもみこむ。

エリンギは長さを半分にし４等分、赤パプリカは1ｃｍ幅に切る。ハーブパン粉の材料を混ぜる。

フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火にし、鶏肉を皮目のほうから焼く。色がついたら裏返しこんがりと焼く。

鶏肉が焼けたら続けてエリンギと赤パプリカをさっと炒める。

耐熱容器に鶏肉、エリンギ、赤パプリカを並べハーブパン粉をふる。オリーブ油少々をふり、オーブントースタで５分ほど焼く。