鮭の中骨を切り取る前。
身は鍋等、他の料理に使ってください。

１から、中骨の部分のみ切り分けます。
あえて、身も多少つけて切り分けると、より美味しい中骨缶もどきになりますよ。

２の鮭を適当な大きさに切り、圧力釜に入れます。
その中に水、酒（必要な場合は塩）を加え、３０～４０分程度煮ます。

そのまま食べても良いし、マヨネーズであえてサラダにしてもgoodです。
臭みが気になる方はレモン汁をかけてどうぞ。