鶏肉を１口カット、大根は大きめにカットする。

熱した鍋に油をひいて、強火で鶏肉の表面がカリッとなるまでやく（塩をふりかけて下味つける）

大根も加えて軽く炒めてから、だし汁を注ぎ、弱火にかえて薄切りしたショウガを加えてｺﾄｺﾄ１５分くらい煮る。（あく抜きも）

味噌をとき味をみながら、醤油、みりんで少し甘めに整える。トウガラシの薄切りを好みで加えて、ゆっくりまた１５分くらい煮る。