玉ねぎとマッシュルームは縦に薄くスライス、セロリと生ハムは1cm幅くらいに刻む。

熱した鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ・セロリ・マッシュルームを炒める。

野菜に軽く火が通ったら水と白ワインを加え、ローリエ・ドライトマト・生ハムを入れる。

ときどきアクを取りながら10分ほど煮込む。

塩こしょうとシーズニングソースで味を整える。

器によそった後、ドライパセリをちらしフレッシュなオリーブオイルをひと回しして完成。