手羽先はフライパンでこんがり焼き付けておく。
うずらの茹で卵をつくる。
大根は下茹でする。

鍋に1の材料と生姜、戻した椎茸をいれ、★の調味料をいれる。
具がヒタヒタに浸かるまで水を入れて沸騰するまで強火で煮る。

アクが出るようなら取り除き、弱火でじっくり1時間くらい煮る。
あれば陳皮や花椒を入れて煮ると風味が良い。