イカ身を食べ易い形に切り分け、熱湯に20秒だけ入れて、しっかり湯切りする。

フライパンに油を入れて、豆板醤、ニンニク、ショウガ、鷹の爪に、ゆっくり火を通す。

強火にしたフライパンに、最初にネギを入れて炒める。そこに湯通しイカ、シイタケの順で入れ、塩コショウ、をして炒める。

火が通ったら、日本酒を入れ、続いてフライパンの鍋肌にナンプラーをかけて、全体を混ぜる。

皿に盛ったら、レモンを絞り、パクチーをのせて完成。