水にだしの素を入れ溶かしておく。割ほぐした卵に合わせた出汁と醤油・酢を加え、ざっとかき混ぜる。

強火で熱くした卵焼き器に油を引き、卵液を流し込む（薄焼き卵を作るくらいの量で）火が通れば焼き器の片方に寄せて芯にする。

油を引き、卵液を流し込み、最初の芯を巻き込みながらの手順で焼いていきます。（仕上がりの大きさは焼き器の半分）

*出汁が多いので巻き難いときはフライ返しを使います。今回はきっちり出汁を卵液の半量で作っています。