米は洗って３０分以上吸水させ、ザルにあげる。

玉ねぎ、人参、にんにくは、それぞれ微塵切りにする。

茸は粗微塵に切る。

いかは内臓ごと足を引き抜き、中を洗って中骨を抜く。胴体は１㎝幅位の筒切り、吸盤を落としたげそは小さく切る。

フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら玉ねぎと人参を加え、しんなりするまで中火で炒める。

米を加え、透き通った感じになるまで弱めの中火で炒める。

いかと茸を加え、１～２分程炒める。

水３５０ml(分量外)を注ぎ、酒と醤油を加える。蓋をして火を強める。

最初は強火、沸騰したら弱火にし、１２分加熱して火を止める。蓋をしたまま１５分程蒸らす。

蓋を取ってバターを加え、大きく混ぜ合わせる。

器に盛り付ける。
お好みにより、せん切りにした大葉(分量外)等をのせる。