長ネギは粗みじん切り、ニンニク・しょうがは細かいみじん切りにする。

鍋に【１】、だし汁、酒、砂糖を入れ煮立てる。

煮立ったところに豚ひき肉を入れ、固まりにならないよう素早くほぐす。この時ヒタヒタより１㎝多い位に水（分量外）を足す。

アクをすくったら、醤油を加え、中火で煮込む。透明の油が浮いてくるので、それもしっかりすくう。

水分がヒタヒタより少なくなったら、味噌を加える。底に少し水分が残る位で、火を止め、完成。