大きな白ナスです。皮は剥かずに2～3cm四方の大きさに切ります。ズッキーニやパプリカも大きさを揃えて切ります。

長ネギは2cm長さのブツ切りです。

にんにくは包丁の腹をあて体重を掛けるようにして上からつぶします。

トマトはざく切りです。

ラタトゥイユは野菜だけで煮込むのですが 今回はドライカレーなのでコクを出すために少量豚ひき肉を炒めます。

オリーブオイルで炒めます。肉の色が変わったらつぶしたにんにくを入れて 香りが十分出るまで炒めます。

トマト以外の野菜を全部加えます。大きく混ぜて全体に油が回ったら水分を呼ぶための塩を軽くします。

トマトを加えたらフタをして蒸し焼きにします。野菜だけの水分で煮るので 焦げ付かせないように、最初は弱めの火加減で！

全体にクタッとしたらカレールーを入れます。

今回使用するカレールーは ハウス こくまろ(中辛)です。

鍋を傾けると水分が溜まってきますので そこでルーを煮溶かしてください。仕上げに粗挽きこしょうをふって味を引き締めます。

ライスの上にカレーを盛り付けたら完成です。