きゅうりは大きめのひと口大に乱切りにし、ボールに入れてひたひたに水を注ぎ、塩を入れて混ぜ２０分ほどおく。

小鍋に（Ａ）を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろして、ひと肌に冷まして酢とごま油を入れて混ぜる。

（1）のきゅうりをしっかり水切りして保存容器に入れて、（2）を注ぎ入れ冷蔵庫で半日ほどおく。