太刀魚の両面にかるく塩をして10分程置き、出てきた水分を拭き取った後、片面にマスタードを塗る。

パン粉をマスタードの上にまぶしつける。

プチトマトを1/8にカットする。中のジュースが出てきたらそれも捨てずに取り置く。

ボールにバルサミコ酢と塩を入れ、オリーブ油を少しずつ垂らしながらトロッとするまでビーターで攪拌する。残りの材料を加える。