玉ねぎを薄切りにし、あめ色になるくらいまでよく炒める。塩麹を入れて水を加えます。アクをとりながら弱火で煮込みます。

15分くらい煮込み、ブイヨンを加えさらに煮込みます。
サヤインゲンはさっと茹でて、お鍋に入れます。

スパムは1.5cm幅に切り、焦げ目がつくまで焼き、あらかじめ盛皿に入れます。フライパンの汚れを取り、目玉焼きを焼きます。

スパムの乗った盛り皿にカレーを入れ、目玉焼きを乗せて、紫玉ねぎの酢漬けを乗せて完成です。