アジは頭・内臓・背びれ・うろこをとり食べやすい大きさに切り、水で洗います。

水気をとり、うまにの素をまぶし、油で揚げます。

水にしょうゆ・砂糖・酢を入れ煮立て、水で溶いたうまにの素を入れてとろみをつけ、輪切りの鷹の爪をお好みで加えます。　

揚げた味にあんをからめて出来上がりです。