サンマは頭と尾を落とし、1尾を2～3つの筒切りにして内蔵を取り、水洗いする。

圧力鍋に1のサンマを重ならないように並べ、●を入れて蓋をして火をつける。

シュッとなったら弱火にして20分加圧。その後火を消して放置。

魚焼きグリルにアルミホイルを敷き、酒少々（分量外）をまぶしたキノコをこんがり焼き色がつくまで焼く。

器にサンマを盛り、その上に焼きキノコ、細ネギの順にのせ、最後にポン酢醤油をかけて完成。