鍋にたっぷりの湯を沸かし沸騰したところに塩と洗ったほうれん草を入れます。１〜２分たったらザルに上げ冷水にさらします。

熱がとれたらギュッと絞って水気を切ります。根の方を落とし端から切っていきます。(３〜５mm間隔)

切り終えてまだ水分が残ってるならここでも絞ります。器に入れて冷蔵庫で待機。

豆腐は十字に包丁を入れ４等分します。皿にのせたらほうれん草も上に盛ります。食べる時にお醤油をかけてください。