鶏卵を割ってざっくり混ぜる。そこに出汁、塩を合わせえる。

卵焼き鍋を煙が出るくらいに熱して、油を入れなじませ、余分な油を取り出す。

１／３の量の卵を鍋に流し入れ、一番奥に穴子を並べる。

奥から手前に卵を巻き込み、巻けた卵は奥に。空いたところにまた、１／３の量の卵を流し込む。

４．を繰り返して、巻きすで、卵を整形したら出来上がり。