強力粉をボールに入れ、真ん中にくぼみを作り、そこに砂糖とイーストを入れる。塩はボールの内側に添って入れる。

くぼみにぬるま湯を入れる。
☆ぬるま湯＝常温水より温かいくらい。熱いものはNG！！！

くぼみの内側から外側にむかってぐるぐる手で混ぜる。粉気がなくなるまでざっとまとめる。

＊[3]のポイント＊
☆水分が少なすぎてまとまらないときは、手に水を塗ってまとめると水分を調節しやすい

ざっとまとまったら打ち板の上で濡れ布等を被せて5分ほど置く。
☆水分と粉が落ち着いて捏ねやすくなる

生地を手のひらで押し潰すように外側に伸ばしながらこね、生地の表面がなめらかになるまで5ー10分

生地を6分割にして丸める
☆8等分だと小ぶりのベーグルになります

麺棒で生地を伸ばし、くるくる丸めて円筒型にし、両端を繋げる
☆片方を太めにし細い方を包むようにするときれいに成形できる

成形したらベイキングシートをひいた鉄板などにベーグルを並べ、しっかりラップを巻いて空気が漏れないようにする。

＊[9]のポイント＊
タッパー等でも良い。シートにうっすら油を塗っておくとくっつかず扱いやすい

冷蔵庫の野菜室で6ー12時間発酵させる

《発酵後》冷蔵庫からベーグルを出して室温で15分ほど放置。この間にゆでるお湯の準備とオーブンの余熱(200℃)を始める。

フライパン等にお湯を沸騰させ、分量外の砂糖(蜂蜜)大さじ4を入れて溶かす
☆砂糖（蜂蜜）は多目の方が艶がでやすくなる

＊[13]のポイント＊
☆沸騰させたら弱火。ボコボコ湯だったお湯でベーグルを茹でるとシワの原因に！！

ベーグルをお湯に入れて片面20秒ずつ茹でる
☆茹で時間を長くすると皮硬めのベーグルになります

茹でたベーグルは水を切り、鉄板にのせてできるだけ早くオーブンへ！！☆焼き上がりのシワ、しぼみ防止

200℃のオーブンで12分焼いて出来上がり♪

水が少ないと食感はもっと詰まっていて皮もバリっとします。捏ねるときは水分が飛ばないように5分くらいで仕上げます。