混ぜボールに、全卵・生姜・ネギを入れる。

卵白を切るようによく混ぜる。

鶏ミンチをいれておく。

鯵を用意する。水道水でよく洗う。

鯵の、ゼイゴ・えら・頭をとり、内臓と血合いを洗いながし、さばく。

きれいに洗い、水気を拭いた後、３枚におろす

小骨のところに、包丁を寝かして削ぎ切りにする。細切りから、あらみじん切りにしていく。

③のところへ、たたいた鯵と片栗粉をいれる。

塩（小1/2）をいれ、粘りがでるまで、よく混ぜる。

フライパンをねっし、油をいれる。

スプーンですくいとった⑨を、反対の手の平に落としては下からすくい取るのを数回くりかえし、形を整える。

形がまとまったら、すくいとったまま、フライパンに落とし、強火で焼く。

ひっくり返したら、中火にし、蓋をして蒸し焼き。

10分ほどで火が通るので、皿に盛る。
お好みで、大根おろしとポン酢、七味をかけ、食べる。