白滝は5cm程度の長さに切り、水から沸騰させ10分ほど茹でてアクを抜き、ざるにとる。

しめじ、まいたけは石突を包丁でおとしたら、さっと流水で振り洗いして房を手でバラバラに千切る。

牛肉も5cm程度に包丁で切り、長さをだいたいで良いので合わせる。熱湯に軽くくぐらせ、霜降りにする。

■生姜(片の場合)■
→すりおろすか、針生姜にする。

フライパンを熱し、油を回します。

生姜を軽く炒め、香りがたってきたら、しめじと舞茸を入れ炒める。しんなりしてきたら、牛肉・白滝・塩こんぶを入れて炒める。

全体に火が回ってきたら、★の酒・砂糖・顆粒だしを水で溶いたもの入れ、フタをし10分ほど弱火で煮込む。

【ポイント参照】
フタをとり、一旦味見。★の醤油・みりんを少しずつまわし入れながら調整をしていく。

全体的にムラのないよう木ベラできりまぜ下から上に返しながら中火で水分を飛ばしていく。焦げやすいので注意する。