鴨ロースは筋を取り除き、脂の部分に格子状に切れ込みを入れ、塩、胡椒して表面を焼き上げ、180℃のオーブンで7分火を通す。

長葱は1cmくらいのはす切りに、プチトマトは1/2に割り、軽く塩、胡椒して、180℃のオーブンで10～15分焼く。

オレンジは皮を落として、房取りし、残った果肉を絞り、軽く煮詰め冷まし、オリーブ油、ヴィネガーを加える。

ルッコラと水菜を4cmくらいに切って、洗い、水気を切って、３のドレッシングで合え、スライスした鴨と、プチトマトを飾る。