切干し大根はたっぷりの水に浸す。軽くもんで、最初の水は捨てて、再度新しい水に浸けて戻す。

その間に野菜を刻む。にんじんは縦半分にしたものを5㎝くらい極細に。玉葱も薄切りに。きゅうりは切干と同じくらいの太さ。

15分ほどするとふっくら戻るので、軽く絞ってグラグラ煮立ったお湯で5分ほど茹でる。

その間に調味料を合わせておく。

切干の表面に透明感が出てくればＯＫ。ザルに取り、流水であら熱を取ったらギュッと絞って調味料のボールに入れて和える。

他の野菜も加える。食べる直前まで冷蔵庫に入れて味をなじませておく。

30分ほど置くと、こんな感じ。

盛りつけて完成。