油揚げに熱湯をかけて油抜きをする。
縦半分に切り、１㎝の短冊切りにする。

にんじんは皮をむき細切りに切る。
舞茸は石づきを取り手でさく。

鍋に※を入れにんじん、舞茸、油揚げを入れて２～３分煮る。

３を具と汁とに分けて冷ます。

炊飯器に研いだ米と４の汁を入れ通常の水分量にし、平らにする。
４の具を上に入れ平らにして白米と同じ炊き方で炊く。