高野豆腐を水で戻し、よく絞った後、手で一口大にちぎる。
ボウルに漬け汁の調味料を混ぜて、高野豆腐を漬ける。

漬けた高野豆腐を少しモミモミして全体に味をなじませる。片栗粉を上から入れて全体に混ぜ合わせる。

フライパンに油を入れて、こんがり焼き揚げる。
少し焦げやすいので、気をつけて下さい。

玉ねぎ、人参、筍、ニンニクの芽を食べやすい大きさにきる。

フライパンに炒め用のごま油を入れて野菜を炒め、鶏ガラスープを入れて更に炒める。
火が通ったら高野豆腐を加える。

黒酢あん用の調味料を加えて、一気に混ぜてとろみがついてツヤツヤしたらお皿に取り出す。