豚肉は一口大に切る。なすは縦半分に切り、さらに縦に5〜6mm幅に切る(切ってから時間をおく場合は水にさらす)。

ピーマンは種を除いて一口大の乱切りにする。

ねぎは斜め切りにし、しょうがは薄切りにする。Aは混ぜ合わせておく。

中華鍋かフライパンに油を熱してしょうがとねぎを炒め、香りが立ったら豚肉を加えて、色が変わるまで炒める。

4にピーマンとなすを加えて炒め、油が回ったらAを加え、全体にからめるように炒め合わせ、火を止めて器に盛る。