イタリアのお菓子☆ボッコンチーノ
イタリア語で「一口」を意味するプチフールです。表面サクっ、中はモチっ。手間はかかりますが、その価値あり☆
このレシピの生い立ち
増沢恵子さん著、「天然酵母でつくるお菓子」を参考に、ドライイーストに置き換えて作ってみました。
イタリアのお菓子☆ボッコンチーノ
イタリア語で「一口」を意味するプチフールです。表面サクっ、中はモチっ。手間はかかりますが、その価値あり☆
このレシピの生い立ち
増沢恵子さん著、「天然酵母でつくるお菓子」を参考に、ドライイーストに置き換えて作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールにＡを入れ、泡立て器で混ぜておく。
牛乳は人肌に温める。
無塩バターは１ｃｍ角に切っておく - 2
Ａに牛乳を入れ、そぼろ状になるように混ぜる。
- 3
バターを三回に分けて練り込む。バターをつぶすようにこねるとやりやすい。
- 4
ボールにふんわりラップをかけて一時間発酵させる。
（寒かったので、鍋に６０度ぐらいの湯を張ってそのうえで発酵させました） -
- 5
見た目はわかりにくいですが、発酵完了時はこんな感じ。過発酵するとおいしくないので、弱いくらいのがいいです。
-
- 6
１０～１５ｇくらいに小分けします。（理想は１２，３ｇ）
- 7
表面を滑らかにするように、丸く整えます。ラップをし、ベンチタイムを１０分とります。
オーブンを２００度に予熱開始。 -
- 8
表面がきれいになるように丸め直し、とじ目をしっかりとじたら、天板に並べます。
- 9
200度のオーブンで２０分焼きます。
- 10
Ｂをフライパンに入れ、溶かします。焼きたての９を入れて、よくからませます。
- 11
冷めないうちに粉砂糖か、きなこ＋砂糖をまぶします。
ビニール袋を使うと早いです。
コツ・ポイント
過発酵させてしまうと、おいしくありません。見た目に変化がなくても時間がきたら次の工程に進んでください。粉砂糖もおいしいですが、きなこのが好きです。あるいはごまをまぶしてもいいかもしれません。
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