レモンの皮をよく洗い、おろし金で黄色い部分をおろし取る。白い部分は渋いので入らないように。

レモン汁をしぼり、種を取り除く。しょうがは、皮を剥いておろし、絞り汁だけを用いる。

ボールに小麦粉、砂糖、バター、オリーブ油を入れてさっくり混ぜる。

はちみつ、レモン汁、しょうが絞り汁、レモンの皮をおろしたものを入れて粉っぽさがなくなるようにさっくり混ぜる。

ひとまとまりにして、ラップをして冷蔵庫で30分くらい寝かす。(省略可)

オーブンを170度に温める。
寝かせた生地を成形する。伸ばして型抜きでも、ちぎって丸めても、広げてナイフで切っても…

クッキングシートをひいた天板に並べ、170度で15分焼く。温度、焼き時間はお使いのオーブンにあわせて調整してください。