冷凍エビをザルに入れ、その下にボウルを入れます。

そのまま流水で10分間解凍します。ザルに上げるのは、後で水を切りやすくするためです。

はんぺんを握り潰します。私は握力があるので容易にできますが、難しい方はフードプロセッサーで潰して下さい。

潰し具合は多少粗めで構いません。

4に、片栗粉をまぶしたみじん切り玉ねぎを加えます。

冷凍エビの解凍が終わったら、ザルの水を切ります。

焼売の上に載せる数量（今回は25個）を取り分けておきます。

7以外のエビの余分な水分を、キッチンペーパーで拭き取ります。

8を包丁でミンチ状に潰します。

5に9を加えます。

10に塩コショウを適量加えます。

さらに顆粒鶏がらスープの素を加えます。

さらに、すりおろし生姜を加えます。

酒を加えます。

味が全体に馴染むよう、ガシガシ混ぜて下さい。醤油を少し加えても良いですよ。

大きめの鍋の、小鉢をひっくり返して入れます。

そこに、小鉢の7～8分目まで水を入れます。

その上に平らの皿を載せます。

皿の大きさに切ったキッチンペーパーを載せます。

ナイフで15を一口大すくい取ります。

焼売の皮に載せます。私の別レシピでも包み方を紹介していますので参照して下さい。

手をグーにして、人差指と親指の輪っかの中に押し込むようにして成形します。

7で取り分けたエビを一尾載せます」。

周りのヒダを内側にたた込みます。

上から見るとこんな感じになります。

底面は丸くなっています。このままでは蒸し器でひっくり返ってしまいますので…

まな板の上で回しながらトントンと落とすと、底面が平らになります。

27を19に載せ、中火にかけます。

鍋蓋をして沸騰させます。

沸騰したらやや弱火にして10分間蒸して下さい。

完成です♪