淡白な白身魚を美味しくするマリネ
すずきの旬は夏。本当はお刺身にしたかったけど、脂のない季節（冬）でも美味しく食べられるよう、マリネ方法を工夫しました。
このレシピの生い立ち
お魚屋さんに「すずきの旬は夏。冬は脂がないから（鮮度は問題ないけど、味が薄いから）刺身に向かない」って言われました。そこで発想を変え、たまねぎとは別の方法で刺身をマリネにして美味しく仕上げました。
淡白な白身魚を美味しくするマリネ
すずきの旬は夏。本当はお刺身にしたかったけど、脂のない季節（冬）でも美味しく食べられるよう、マリネ方法を工夫しました。
このレシピの生い立ち
お魚屋さんに「すずきの旬は夏。冬は脂がないから（鮮度は問題ないけど、味が薄いから）刺身に向かない」って言われました。そこで発想を変え、たまねぎとは別の方法で刺身をマリネにして美味しく仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎ用マリネ液の材料を全てまぜておく。
-
- 2
玉ねぎを半分に切り、薄くスライスして、ボールに入れる。
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- 3
玉ねぎに塩一つまみを加え、軽く揉んで水で流して、水気を絞る（揉みすぎると味がなくなるので、辛味が取れる程度）。
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- 4
辛味をとった玉ねぎに鷹の爪をあわせ、玉ねぎ用マリネ液を加え、20分ほど味をふくませる。
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- 5
すずきはお刺身用の3枚におろして皮をひいたものを購入。骨があたるようなら取って、1センチのそぎ切りに。
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- 6
大葉はたて半分に切り、斜め3等分に切る。
- 7
食べやすく切ったすずきに塩1つまみとオリーブオイルを加えて軽くあえ、レモン汁を加えて、さらにあえる。
- 8
器に玉ねぎを盛り、その上に紫蘇をキレイに飾り、すずきをのせて、出来上がり。
-
- 9
＜補足＞今回、安くて鮮度の良いすずきを、お魚屋さんで1匹購入して、お刺身用に3枚におろしてもらいました。
コツ・ポイント
美味しく仕上げる為に、刺身と玉ねぎを別々の方法でマリネします。刺身に脂がないので、オリーブオイルとレモン汁とひと塩（甘みを出すためのかくし味）でマリネする事で刺身の旨みが増します。刺身のマリネは食べる直前にするのが美味しくできるコツです。
つくれぽ
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